AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SELAI LEMBARAN KOLANG KOLANG KALING (Arenga pinnata) DENGAN PENGARUH PENAMBAHAN BUNGA ROSELLA (Hisbiscus sabdariffa L.) DAN PEKTIN

Authors

  • Selly Ratna Sari Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Bengkulu
  • Devi Silsia Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Bengkulu
  • Bening Tyas Suci Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Bengkulu
  • Laili Susanti Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Bengkulu

Abstract

Kolang-kaling memiliki kandungan antioksidan bagi tubuh serta kandungan galaktomanan sebagai gel pada proses pembuatan selai lembaran. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bunga rosella dan pektin terhadap Daya lipat, pH danAntioksidan pada selai lembaran kolang kaling. Metode penelitian ini menggunkan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan faktor pertama penambahan bubur bunga rosella (10%, 20 %, dan 30%) dan faktor kedua penambahan pektin (0,5%, 0,75%, dan 1%). Hasil penelitian menunjukkan Hasil antioksidan dalam kategori kuat. Nilai antioksidan selai lembaran kolang-kaling pada IC50 yaitu antara 50,24 ppm‒74,19 ppm. Hasil penelitian menunjukkan pengaruh penambahan bunga rosella dan pektin mempengaruhi daya lipat, pH dan antioksidan. Nilai antioksidan selai lembaran tertinggi yaitu selai lembaran terdapat pada perlakuan penambahan bunga rosella 10% dan pektin 0,5% yaitu 50,24 ppm. Oleh karena itu penambahan bunga rosella dan peptin berpengaruh dalam antioksidan dari selai lembaran kolang kaling

Downloads

Published

2024-01-27

How to Cite

Sari, S. R., Silsia, D., Suci, B. T., & Susanti, L. (2024). AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SELAI LEMBARAN KOLANG KOLANG KALING (Arenga pinnata) DENGAN PENGARUH PENAMBAHAN BUNGA ROSELLA (Hisbiscus sabdariffa L.) DAN PEKTIN. PROSIDING SEMINAR NASIONAL PERTANIAN PESISIR, 2(1), 61–71. Retrieved from https://semnas.bpfp-unib.com/index.php/SENATASI/article/view/179

Issue

Vol. 2 No. 1 (2023): Penguatan Pertanian Pesisir untuk Diversifikasi dan Kedaulatan Pangan Indonesia

Section

Articles