MODEL MATEMATIS TEKSTUR TOMAT SELAMA PENYIMPANAN DENGAN VIRGIN COCONUT OIL (VCO) SEBAGAI EDIBLE COATING

Abstract

Tomat merupakan produk holtikultura yang cepat menunjukkan tanda-tanda kerusakan selama penyimpanan. Salah satu inovasi penyimpanan buah tomat yang dapat memperpanjang umur simpan adalah dengan menggunakan Virgin Coconut Oil (VCO) sebagai bahan edible coating dalam pelapisan buah tomat. Perubahan tekstur tomat dapat dianalisis untuk menilai kualitas tomat selama penyimpanan dengan menggunakan VCO sebagai edible coating. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis tekstur tomat dengan VCO sebagai edible coating dan memodelkan perubahan tersebut dengan persamaan kinetika dan regresi polinomial. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor perlakuan, yaitu konsentrasi VCO sebesar 0, 2, 4, dan 6% sebagai edible coating. Pengamatan dilakukan pada suhu ruang dan RH lingkungan selama 360 jam. Konsentrasi VCO berpengaruh secara sigifikan pada tekstur tomat selama penyimpanan dan dapat dimodelkan oleh persamaan kinetika orde ke-0 dengan rentang antara 2,56 . 10-3 sampai dengan 7,39 . 10-3 mm/s/h. Perubahan tekstur dapat dimodelkan dengan persamaan kinetika dan regresi polinomial dengan koefisien determinasi (R2) lebih dari 0,900 pada konsentrasi VCO sebesar 0-6%.