PENGARUH PERBANDINGAN WORTEL DAN TOMAT DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK JERUK KALAMANSI TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN ORGANOLEPTIK VELVA

Abstract

Velva merupakan salah satu produk olahan beku yang berasal dari pure sayuran dan buah dengan penambahan bahan lain. Velva dibuat sebagai salah satu upaya untuk memperpanjang umur simpan dari buah dan sayuran. Sayur-sayuran yang digunakan dalam pembuatan velva adalah wortel dan tomat. Tomat mengandung kadar air tinggi, sehingga menjadi tempat yang cocok untuk pertumbuhan mikroorganisme. Wortel mengandung antioksidan namun, memiliki bau langu yang kurang diminati. Ekstrak jeruk kalamansi ditambahkan untuk mengurangi bau langu dari wortel. Ekstrak jeruk kalamansi memiliki aroma khas buah. Tujuan penelitian ini adalah menentukan pengaruh rasio pure wortel dan tomat dengan penambahan jeruk kalamansi terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik velva. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu rasio pure wortel dan tomat. Taraf perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini adalah perbandingan pure wortel:tomat (90:10; 80:20; 70:30; 60:40; 50:50). Hasil penelitian menunjukkan bahwa rasio pure wortel:tomat berpengaruh signifikan terhadap overrun, lama pelelehan, warna, aroma, tekstur, rasa, overall. Namun tidak berpengaruh signifikan terhadap total padatan.