Aplikasi Edible Film Kappa Karagenan sebagai Kemasan Biodegradable Bumbu Mi Instan Selama Penyimpanan Suhu Ruang

Abstract

Tingginya tingkat konsumsi mi instan di Indonesia menyebabkan peningkatan jumlah sampah plastik, khususnya dari kemasan bumbu mi instan yang sulit terurai. Penelitian ini bertujuan mengaplikasikan kemasan primer edible film berbasis kappa-karagenan dan gliserol sebagai solusi inovatif, serta mengevaluasi karakteristik edible film dan stabilitas bumbu mi instan yang dikemas edible film selama 4 minggu penyimpanan pada suhu ruang. Edible film dibuat menggunakan formulasi terbaik dari Rusli dkk, (2017), yaitu 3% karagenan dan 10% gliserol dan dikarakterisasi secara deskriptif, sedangkan pengujian stabilitas bumbu mi instan yang dikemas edible film selama penyimpanan 4 minggu pada suhu ruang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua kali ulangan dan perlakuan lama penyimpanan 4 minggu (1 minggu, 2 minggu, 3 minggu dan 4 minggu). Hasil penelitian menunjukkan bahwa karakteristik edible film berbahan karagenan pada penelitian ini memenuhi persyaratan untuk kemasan edible dengan ketebalan 0,032 mm, kadar air 12,57%, kekuatan tarik 4,111 MPa dan elongasi 49,70%. Pada tahap aplikasi penyimpanan, menunjukkan bahwa lama penyimpanan tidak memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air dan angka lempeng total (ALT) bumbu yang dikemas edible film. Meskipun nilai kadar air dan ALT mengalami kenaikan setiap minggunya, nilainya tetap memenuhi persyaratan mutu. Namun, lama penyimpanan secara signifikan memengaruhi pH bumbu pada minggu ke-3 dan ke-4. Sementara itu, uji hedonik menunjukkan tidak ada perbedaan nyata tingkat kesukaan panelis terhadap bumbu yang dilarutkan bersama edible film maupun tanpa edible film, dengan rata-rata penilaian agak suka.